L'Atelier de Mirto

Ein paar Vorschläge …
Regenbogenforellen-Ceviche.
Weiche Gnocchi mit Alpziger, Freilandkapaun-Consommé.
Schwarzwurzelgratin mit Perigord-Trüffel.
Risotto mit Safran, Ochsenschwanz und Zitronen-Confit. (2 Personen)
Spaghetti Monograno, Guanciale (Speck) aus dem Aostatal, Pfeffer, Brokkoli und reifer Alpkäse.
Zander aus heimischen Seen (Bagna Cauda) und zarter Fenchel.
Seesaibling, Zitronen-Confit-Emulsion, Graupen mit Kräutern.
Freilandschweinsbacke mit Confit aus Pinot noir und Räucherspeck, knusprige Tessiner Polenta.
Gefüllte Poulardenbrust Pata Negra aus Greyerz, Reduktion aus Porto und Perigord-Trüffel.
Rindfleisch Swiss Black Angus, Reduktion aus Schalotten und Humagne Rouge, Knollensellerie.
Gebratenes Schweinskarree Swiss Grand Cru mit Kräutern, Piment-d’Espelette-Sauce und Grünkohl. (2 Personen) Direkt am Tisch aufgeschnitten.
Auswahl regionaler Käsesorten.
Fondant mit Zartbitterschokolade, Birne und Ingwer.
Joghurt-Espuma aromatisiert mit Vanille, Sorbet aus roten Früchten.
Weisse Schokoladen-Halbkugel mit Lakritze und Blutorange.
Waffeln mit Caramelcreme und Salzbutter.

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